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“秋风起,食腊味” 腊肉是健康食品还是致癌食品?

网络整理
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粤语有一句古话——“秋风起,食腊味”,说明天气转凉了就该吃腊味了,这也成为了一种习俗。这也使很多人认为,腊肉是天气转凉后,比较不错的一种食材,更有人认为腊肉有“补”的功效。

其实这都是误会,确实可以吃一些温补的肉类低于寒冷。但之所以要“食腊味”主要是因为古代的人类欠缺保鲜技术,腌制腊肉起初也并不是出于食物风味考虑,而是为了保存食物。把吃剩腌制的肉类再拿出来食用。但现代营养学证明,如果过量食用腊肉,确实会对身体有一些危害。

1、提高患癌的风险

很多家庭买了腊肉不是即买即食,一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素。经常吃腊肉有可能提高胃癌、食管癌、肠癌的风险。

2、提高患脂肪肝的风险

腊肉多为猪肉腌制而成,而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇,大部分的猪肉都会选用比较肥的部分腌制成腊肉。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

3、提高高血脂风险

腊肉的脂肪含量高的惊人。 每100克腊肉当中含胆固醇123毫克,达到了猪肉的1.5倍。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

4、增加心血管疾病风险

腊肉的含盐量较高。每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右,是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话,无形中造成盐分摄入过多,或会导致血压增高或波动

这7种人最不适合吃腊肉

1、孕妇

腊肉腌制过程中可能会添加防腐剂,对胎儿健康有影响,加上腊肉含大量脂肪和盐分,多食容易引起水肿,所以孕妇不宜多吃腊肉。

2、儿童

腊肉偏咸,含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,儿童的肾功能未完全发育成熟,所以最好少吃。

3、心血管疾病患者

食过量的高盐份的腊肉,血压容易上升,容易增加血管病的出现;同时腊肉含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量会造成血管阻塞,所以少吃为妙。

4、肠胃弱者

腊肉属于精制食物不容易消化,而且加工销售环境比较恶略,如果没有洗净就烹调,易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更大,因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。

5、痔疮患者

患有痔疮的人,如果吃过量的腊肉,从中摄取太多的盐分,容易增加静脉的血压,加剧痔疮的痛楚。

6、肾脏病患者

肾脏不好的人最忌讳吃的太咸,过量的钠箬积在体内未能排出,会导致水肿,所以能不吃就不吃。

7、肥胖者

由于腊肉不肥不好吃,因此它属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。

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